上海菜其中一个特色就浓油赤酱,以酱鸭为例:草鸭洗干净一破二半,皮朝下煎出油皮微焦,放糖,酱油,(量多)老酒,一个八角,一块桂皮,加水浸没草鸭,大火烧开,撇去血沫,转小火炖一个小时,筷子轻松戳进,加盐,鸡精调味。转大火收汁到浓稠。成品呈重酱色。