为什么饭店不用洗碗机？

首先，是认知问题导致。大型酒店、宾馆、食堂餐具很多都是外包给第三方清洁公司，因为商用洗碗机的体积都比较大，所以，他们一般选择地价便宜的城市边缘的工业用地，建设清洁作业车间。他们只需要按时、按量的安排车辆将清洗好的餐具交付到酒店、餐馆等客户手上。然后将待清洗的餐具收走进行清洗，这就造成了我们很少看到饭店使用洗碗机的认知错误。

其次，部分餐厅不使用商用洗碗机是从成本考虑的，店铺面积小，后厨根本容不下商用洗碗机，而且也没有那么多餐具要清洗，第三方清洁公司量太少，成本高，无法合作，所以，这类餐厅通常请个阿姨自己手洗来解决问题。

第三，就是效率问题，洗碗机是有标准的洗涤流程的，一般大型餐厅备用足够多的餐具，长时间的清洗都不影响餐厅经营，但是小一点的餐厅，人来人往，餐具有限，基本上吃完，马上就要收进后厨进行清洗，一顿饭时间，餐具清洗循环使用，如果是洗碗机，一套清洗流程下来，可能导致餐厅客人无餐具可用的尴尬。