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酸奶不发酵是什么原因?

164 2023-06-12 06:39 admin

一、酸奶不发酵是什么原因?

①菌种选择

菌种的选择对酸奶的质量有重要作用,发酵酸奶可根据想要的口感选择合适的菌种,主要为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂,嗜热链球菌产酸,保加利亚乳杆菌产酸、产香。

②发酵温度

酸奶的发酵温度会影响酸奶的整体品质。研究发现,当发酵温度为38-45℃时,产酸速度与温度呈正比,发酵温度越高,产酸速度越快,但酸奶口感随着发酵温度升高而变差。

这是由于发酵温度偏高时乳杆菌生长速度略高于球菌,酸奶酸度增长速度快,发酵时间缩短,利于酸奶酸度提高但不利于风味物质的形成。因此,酸奶发酵中一般温度以42-43℃为宜。

所以,发酵酸奶建议使用酸奶发酵剂,活菌量高发酵稳定;建议使用专用酸奶发酵机,恒温发酵温度适宜菌种的生长。

04受冷却及储存条件的影响

冷却的目的是使凝固后酸奶的温度尽快降至10℃以下,由42℃快速降至15-20℃,密封后放冰箱冷藏3小时以上,让酸奶钝化。

所谓的钝化,也就是后熟的过程,一般建议钝化6~12小时,经历钝化的酸奶会产生以下优点:

酸奶生产后及时降温后熟,主要控制成品的酸度,不会导致酸奶过酸;

刚做好的酸奶吃起来口感单一,后熟的过程会产生丙酮类等香味物质增加口感;

刚做好的酸奶直接分装会破坏成品的组织结构,经历后熟会使乳清蛋白和酪蛋白结构稳定。

钝化后的酸奶组织紧密口感好,也可适当延长保存期限,分装密封保存一般可保存3~7天

二、用酸奶机做酸奶不凝固是怎么回事啊?

1、温控不准 酸奶机做出来酸奶不凝固有可能是酸奶机达不到乳酸菌繁殖的温度,或者是温度低,或者是温度高,这个情况下建议先检查一下酸奶机运行是否正常。

2、发酵剂量太少 酸奶凝固的原理是乳酸菌大量繁殖改变了牛奶的成分,因此酸奶机做酸奶不凝固还有可能是发酵剂的剂量太少,酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1:10。

三、炸酸奶不凝固最佳补救方法?

1、延长发酵时间:如果是时间方面把控不正确导致的,就可以把发酵的时间延长一些,这样牛奶就可以充分发酵制作成酸奶。

2、适当添加发酵剂:如果是因为添加的发酵剂太少导致的,下次做酸奶的时候就可以适当的多添加一些,这样也可以让酸奶更好的凝固。

3、换新的发酵剂:如果是因为发酵剂的作用失去了,就可以重新再购买新的发酵剂,也可以改成酸奶,同样可以达到很好的发酵作用。

四、分杯酸奶机中有两个杯子酸奶不凝固什么原因?

放的酵母不够,注意酵母和牛奶比例。

酸奶机制作酸奶:

1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

3、 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;

4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;

5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;

6、冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;

7、把酸奶机的上盖盖好;

8、插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

9、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;

11、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

五、自制酸奶不凝固是怎么回事?

您好,自制酸奶不凝固可能是由以下原因导致:

1. 温度不够高或时间不够长:酸奶需要在一定的温度下发酵,如果温度不够高或发酵时间不够长,酸奶就不会凝固。

2. 酸奶菌不足或不够活跃:酸奶需要添加足够的酸奶菌,并且这些菌应该是活跃的。如果酸奶菌不足或不够活跃,酸奶就不会凝固。

3. 牛奶质量不好:选择质量不好的牛奶制作酸奶,可能会导致酸奶不凝固。因为牛奶中含有的蛋白质、脂肪等成分对酸奶的质量有很大影响。

4. 添加了过多的糖或其他成分:如果在酸奶中添加了过多的糖或其他成分,可能会影响酸奶的凝固性能。

解决方法:

1. 确保温度和时间适当:将牛奶加热至80-85摄氏度,然后将其冷却至45-50摄氏度,加入酸奶菌,放在保温箱或温暖的地方发酵6-12小时。

2. 选择好的酸奶菌:选择高质量的酸奶菌,而且要确保这些菌是活跃的。

3. 选择好的牛奶:选择新鲜的、未经过加工的高质量牛奶。

4. 不要添加过多的糖或其他成分:只添加必要的成分,不要添加过多的糖或其他成分,以免影响酸奶的凝固性能。

六、厚切炒酸奶切不动怎么回事?

这可能是因为厚切炒酸奶过于粘稠,刀具不够锋利,或切的角度和力度不对造成的。在这种情况下,建议使用更加锋利的刀具、以45度角切割和适当施加力度来解决切不动的问题。切不动食材的问题常常出现在烹饪过程中,为了避免不必要的麻烦,我们可以在烹饪前将食材处理好,例如将厚切的炒酸奶提前加热或用打蛋器打散等方式使其变得更加易于切割。此外,做饭的刀、板保持清洁和定期磨刀也是保证食材易于切割的重要前提。

七、做酸奶10小时还没凝固怎么补救?

1、操作不当:在制作酸奶之前,我们需要对制作酸奶的器具进行消毒,然后将适量的牛奶和酸奶发酵剂搅拌均匀,放入酸奶机中发酵。酸奶的发酵时间需要根据酸奶机和发酵剂来确定。如果操作不当,可能会影响生产效果。

2、材料有误:自制酸奶的牛奶原料和酸奶发酵剂最好按照规定的比例搭配。如果搭配不当,也可能影响酸奶的发酵效果。然而,不同发酵剂的使用方法不同,具体的实际使用需要按照发酵剂的说明进行操作。

3、机器问题:酸奶机本身的问题是制作酸奶出错最直接的因素。如果是机器问题,建议向购买酸奶机的商家说明情况,了解保修情况。

对于酸奶机的酸奶不凝固补救方法,我们必须首先了解酸奶不凝固的原因,然后找到解决问题的方法。如果酸奶机的恒温系统有问题,我们应咨询客户服务或专业人员进行维修;如果制作酸奶的时间不合适,可以尝试延长酸奶发酵时间;如果酸奶发酵剂与牛奶搭配不当,可以适当添加发酵剂或牛奶。

以上是关于酸奶机生产酸奶的内容,我希望能对您有所帮助。当然,如果你想成功地制作自己的酸奶,建议你按照酸奶机的说明操作,在生产过程中,你最好优先选择好的细菌和牛奶来源,这对酸奶的味道和味道更有帮助。此外,还有一个重要的问题是消毒工作。酸奶机自制酸奶的最大安全风险是有害细菌污染,因此建议我们在制作酸奶的过程中确保设备和个人卫生问题,尽量避免酸奶被其他杂项细菌污染。

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